【スイゼンジナ】写真は石川県・加賀野菜の「金時草（きんじそう）」ですが、地域によって呼び名が異なります。熊本県では「水前寺菜」、沖縄県では「はんだま」、愛知県では「式部草」。表面は緑色、裏は赤紫色。生ではシャキシャキとした食感で、茹でるとぬめりが出てきます。おひたしや汁の実など。