【かまぼこ】お正月料理に欠かせません。「かまぼこ」といえば板付きで蒸したり焼いたりしたものを思い浮かべますが、これは狭い意味での「かまぼこ」。広い意味では、ゆでたもの（はんぺんなど）、揚げたもの、風味かまぼこ（カニ風味など）などの魚肉ねり製品すべてが「かまぼこ」。写真は小田原産。