【タデ】アユ料理に欠かせないことから、「鮎蓼（あゆたで）」とも。ピリッとする辛みに加えて、魚の生臭みを消す効果もあります。葉をすり潰し、酢でのばしたものが「蓼酢」で、塩焼きや素焼きに添えます。写真は東京都足立区産。穂ジソなどとともに、「足立のつまもの」として江戸東京野菜のひとつ。