【ニセタカサゴ】通称「ぐるくん」。同じタカサゴ科のタカサゴとよく似ています。ニセタカサゴは側線と体側の縦帯が重なりますが、タカサゴは側線と体側の縦帯が重なりません。この2種を市場では区別していません。水中では青色をしてい […]

【ユウダチタカノハ】タカノハダイ科の魚は日本に3種。写真（長崎県佐世保産）上のタカノハダイは市場でふつうに見かけますが、下のユウダチタカノハは珍しい。黒色斜帯や尾びれの下葉が黒いことなどがミギマキに似ています。口唇は赤く […]

【ネギ】兵庫県朝来（あさご）市岩津地区を中心に栽培されている「岩津ねぎ」。白ネギ（根深ネギ）と青ネギ（葉ネギ）の中間に位置するといわれ、青い葉の部分から白根までやわらかく、全て食べられます。特に冬の冷え込みが強くなると、 […]

【カワハギ】体色や斑紋は個体変異が多く、心理状態によっても変化するといいます。皮は厚く、ウロコがないように見えますが、ザラッとしたウロコがあります。オスの背びれ第2軟条は糸状に伸び、メスは伸びません。写真（千葉県産）手前 […]

【ベニテグリ】赤い体に第2背びれの黄色が目立ちます。この背びれには淡赤色の斜帯があります。尻びれと尾びれの下縁は赤い。天ぷら種として人気が高い「めごち」と総称されるネズッポ科の魚。なかではネズミゴチが代表格で、ベニテグリ […]

【あん肝】「海のフォアグラ」とも呼ばれる、通称「あん肝」。濃厚な旨味を持つ、あんこうの肝臓。写真は北海道余市産。輸入品も多く出回ります。蒸してぽん酢で食べるほか、あんこう鍋や煮物などにも。「7つ道具」とは、身、えら、皮、 […]

【カブ】地上に出ている部分が赤紫色で、地下の白い部分との対比が美しい。滋賀県の伝統野菜「日野菜（ひのな）」。約550年前の室町時代に、蒲生郡日野町で発見されました。長さは20cmほどで細長い。独特の辛みと苦味、風味があり […]

【マツカワ】有眼側の皮膚が松の皮のように見えることが由来。背びれと尻びれ、尾びれに黒色帯があることで、ホシガレイ（丸い斑紋）と見分けられます。これが鷹の羽の模様に似ることから、「たかのは」とも。漁獲量の減少から「幻の魚」 […]

【ウバガイ】別名「北寄貝（ほっきがい）」。黒青紫色の足の部分は加熱すると紅色になります。殻の色が黒いものは「黒ぼっき」と呼ばれますが、殻の色の違いは生息する場所の底質の違いによるようです。サクッとした歯ごたえが楽しめます […]

【ウド】東京西部で栽培されている「東京うど」の入荷が始まりました。江戸東京野菜のひとつで、江戸時代後期からの栽培記録があります。太くて白いウドにするため、「うど室（むろ）」と呼ばれる深さ約3mの穴蔵で育てます。袋には、ア […]