【ヒトエグサ】「あおさ」「青のり」などの名称で市場に並ぶことが多い。冷凍や乾燥された状態が多いが、写真は珍しく生鮮の状態で入荷しました。海中でも鮮やかな緑色をしている緑藻で、日本各地で養殖されています。市販される「海苔の […]

【カタクリ】山野に自生するユリ科の多年草。鱗茎から作られるデンプンが「片栗粉」ですが、鱗茎は小さいため、生産量はごくわずか。現在流通している片栗粉の多くは、ジャガイモデンプン。若葉や花、鱗茎など、全体を食用することができ […]

【ケンサキイカ】分布範囲が広く、季節や生育場所によって体形に変化が見られます。スルメイカやヤリイカに比べて暖かい海を好みます。産地によって「しろいか」「あかいか」「ぶどういか」などの呼び名があり、写真は長崎県五島列島産。 […]

【ヒジキ】海のなかでは薄い褐色をしている褐藻で、よく知られている海藻のひとつ。春から初夏にかけて生育します。流通している大半が「乾燥ヒジキ」。旬のこの時期は写真（千葉県産）のように「生ヒジキ」も入荷します。生といっても、 […]

【サクラマス】北太平洋のアジア側だけに分布し、古くから日本人が食べてきた春が旬の魚。入荷時には「本ます」と書かれていることが多く、体高が高いものは「いたます」と呼ばれます。塩焼きやフライ、ムニエルなどにします。写真は北海 […]

【ギョウジャニンニク】ネギやニラ、ニンニクのような強い香りがあり、「あいぬねぎ」、「やまにんにく」など、いろいろな呼び名があります。近畿地方から北海道にかけて分布し、北海道では馴染み深い山菜（写真は北海道産）。若芽、つぼ […]

【スマ】背側に斜めにうねって走る縞模様があり、胸びれ下方には数個の黒点（写真は2つ）が見えます。これらの模様と点には個体差があります。この点が「やいと（お灸）」の痕に見えるため、各地で「やいと」と呼ばれます。身は赤く、カ […]

【ホタテガイ】大きな貝柱が目をひく、人気ナンバーワンの貝。ほとんどが放流か養殖で、1年中安定して入荷します。主産地は北海道と青森。旬は春から夏で、貝柱の重量が増し、グリコーゲンの量も多くなります。三日月形の生殖巣は白色が […]

【コゴミ】寒い時から栽培物の入荷が続いていましたが、仲卸で「天然」の文字を見るようになりました。写真は新潟県産。彼の地にも春が訪れています。クサソテツの若芽で、「こごめ」とも。軽いぬめりと甘みがあり、歯ごたえが良い。アク […]

【カサゴ】市場には「〇〇カサゴ」と名が付く魚が数種類入荷しますが、写真は豊洲市場で、「本かさご」と呼ばれるもの。体色には個体差があり、黒が強かったり、赤が強かったり、茶褐色など様々。締まった白身は淡泊で、煮つけ、刺身、汁 […]