食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.04.18
    【ハマグリ】「煮はま」は江戸前寿司の定番

【ハマグリ】内湾や汽水域にすむ在来種。有名産地・東京湾産は昭和30年代中頃に姿を消しました。20年ほど前、生息地は熊本県など11県になっていましたが、地元の努力が実を結び、いまでは他所から持ってきたハマグリが東京湾で育っています。江戸前寿司の定番である「煮はま」は、煮てから握ります。

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