【鯛の子】マダイの産卵期は春から初夏ですが、海域によって異なり、九州沿岸は3月～4月頃。北へ行くほど遅くなります。このため市場には、春になるとマダイの卵巣（左）と精巣が入荷します。写真は鹿児島県産。卵巣は甘辛く煮たり、含め煮に。精巣は塩焼きや天ぷら、ソテー、鍋の具などに。