【ドジョウ】全国的にその数は減少し、2018年環境省レッドリストで準絶滅危惧種に指定。養殖が行われています。夏が旬で、どじょう鍋、から揚げなどが定番。丸ごと食べた時に不思議な食感がありますが、これは聴覚の補助をするウエーバー器官。4個の脊椎骨が変形したもので鰾と内耳を繋いでいます。