【ブダイ】島名物「べっこうずし」に
【ブダイ】体色はさまざまですが、一般にメスと幼魚は赤みがかり、オスは青みがかります。夏は磯臭さがありますが、冬はこの臭みが減ります。伊豆七島の郷土料理「べっこうずし(島ずし)」は、ブダイの身を漬け汁に漬け込んで作ります。 […]
【ブダイ】体色はさまざまですが、一般にメスと幼魚は赤みがかり、オスは青みがかります。夏は磯臭さがありますが、冬はこの臭みが減ります。伊豆七島の郷土料理「べっこうずし(島ずし)」は、ブダイの身を漬け汁に漬け込んで作ります。 […]
【タケノコ】春を告げる野菜というイメージが強いですが、市場には毎年秋から顔を見せます。今年は10月半ばから入荷しています。タケノコは成長が早い、天に向かって真っすぐに伸びるなどから、子どもの成長や出世を願う縁起の良い食べ […]
【マダイ】産地で旬が異なるのはよくある話。春が旬と言われるマダイも、全国に名を馳せる兵庫県の「明石鯛」は、秋から冬が美味しいと言います。越冬のため南に下る前は上質な脂を蓄えるからです。明石浦漁協によると、この時期のマダイ […]
【ビワヒガイ】日本に分布するヒガイの仲間はビワヒガイのほかにアブラヒガイ、カワヒガイがいます。大きくても全長20cm以下。メスの体は黄色みを帯びています。琵琶湖固有の魚ですが、現在では移植により琉球列島を除く日本各地に定 […]
【タラバガニ】ズワイガニやケガニなどの歩脚は4対見えますが、タラバガニでは3対しか見えません。4番目の歩脚はありますが、甲羅の内側にあるエラの間に差し込まれています。先端部にはブラシのように毛が生え、エラの掃除用になって […]
【紅まどんな】記憶に残るネーミングですが、品種名は「愛媛果試第28号」。栽培は愛媛県内に限定されていて、JA全農えひめが「紅まどんな」で商標登録しています。ゼリーのような食感が特徴で、果肉はやわらかく、ジューシー。外皮は […]
【ソウハチ】「えてがれい」、「しろがれい」など地域によって多くの呼び名があります。口は大きい。左眼は頭の上部にあるため、無眼側からも見えます。独特のにおいがあり、煮つけなどではクセを感じてしまいます。そのため加工されるこ […]
【マルアジ】マアジとよく似ていて、市場では「青あじ」の名で並んでいました。マルアジはムロアジの仲間で、①体がマアジよりも細長い②ゼイゴが短い③小離鰭(しょうりき、背びれと尻びれの後ろにある小さなひれ)がある、などの特徴が […]
【リンゴ】種類が増えてきている赤肉系。切った瞬間、鮮やかな赤色果肉が現れます。写真上は青森県産「紅(くれない)の夢」、2010年に品種登録されました。下は長野県産「ムーンルージュ」、2018年の登録。赤肉系は酸味が強く加 […]
【カワハギ】体色と斑紋には個体差が大きく、また心理状態によって変化するそうです。カワハギの仲間のなかでは最も美味しく、薄造りを肝醤油に付けて食べると絶品。これはフグにも負けぬ美味しさだとか。身だけを食べるなら夏が旬ですが […]