【ウナギ蒲焼き】関東では素焼きにし、蒸して脂を落とし、軟らかくしてから「たれ」に漬けて焼きます。関西では蒸さずにカリッと焼きます。開き方も関東の背開き、関西の腹開きと違いあり。蒲焼きは「たれ」に漬けて焼いた料理のことでウナギに限りません。アナゴやハモ、イワシやサンマなどでも。