【ギンダラ】市場入荷は冷凍のドレス(頭と内蔵を取ったもの)がほとんどで、なかなか顔を見る機会はありませんが、鮮魚の入荷もあります。写真はカナダの養殖物。ふつうは煮付けで食べたり、漬け魚(みそ漬け、粕漬けなど)に加工されますが、鮮魚のため刺身や寿司、しゃぶしゃぶなどでも楽しめます。