【コノシロ】売場でピカピカと輝いていたのは、千葉県行徳（市川市）産の「こはだ」。光りものの筆頭として江戸前寿司には欠かせません。奈良時代の「出雲国風土記」に「近志呂」として登場し、江戸時代には小さいものを「こはだ」と呼んでいました。1年を通して入荷している魚で、酢締めが定番。