食材NEWS

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  • 食材NEWS2021.07.13
    【ギンポ】高級天ぷら種のひとつ

【ギンポ】細長く左右に押しつぶされたような形。背びれは全て短くて鋭いトゲなので、触る時には注意が必要です。天ぷらの材料として人気で、いまや高級種のひとつ。東京ではドジョウと同じように背開きにして、頭と背骨、ひれ、内臓を取ります。淡泊な白身で、天ぷらにするとフワッとして美味しい。

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