【ウルイ】オオバギボウシの若芽で、シャキッとした歯ごたえがあり、ゆでると独特のぬめりが出てきます。アクが少ないため、生のままサラダなどでも食べますが、葉にはほろ苦さがあります。お浸しや汁物、天ぷらなどのほか、炒め物なども美味しい。軟白栽培したものもあり、より生食に向いています。