【キチジ】通称「きんき」。「きんきん」、「めんめ」とも。体は鮮やかな紅色で、背びれの棘条部には大きな黒い斑紋があります。白い身はやわらかく、脂のりがよいものの、上品な味。昭和初期にはほとんどが肥料用の魚粕にされましたが、いまは超高級魚です。写真は北海道斜里産。煮つけや焼き物などで。