【キンカン】約10gと小粒で丸ごと食べます。皮も食べるため、ほろ苦さがあり、それが甘みと重なる美味しさがあります。生食のほか甘露煮やジャムなどでも。主産地は宮崎県で、ブランド化されたものもあります。写真は鹿児島JA北さつ […]

【マダラ】寒の時期に食べたいのが身体を温める鍋物。手ごろな値段で食べられる鍋商材の筆頭ですが、マダラは頭が大きく廃棄率が高い魚。しかしこれは青森県産の三枚おろし（フィレー）で、あとは切るだけの便利もの。仲卸によると「加工 […]

【マコンブ】昆布の代表種で、主産地は道南地区。青森県や岩手県でも採れます。現在、そのほとんどは養殖されたもの。褐色で幅が広く、肉厚。写真（上）は養殖物ですが、箱（下）は白口浜の尾札部産天然1等で、最高級品。上品な出汁が取 […]

【エゾボラ】市場で「まつぶ」と呼ばれます。「つぶ」と呼ばれるもののなかでは大型で高価。写真は600gある大物。この仲間には「あぶら」と呼ばれる唾液腺に「テトラミン」という毒が含まれます。加熱しても分解されないので、調理の […]

【ブンタン】別名ザボン。土佐文旦、水晶文旦などがあるが、これは柑橘類のなかで最大級の「晩白柚（ばんぺいゆ）」。多くが熊本県で生産され、なかでも八代市が主。JAやつしろによると、大きさは横径20cm前後、重さ平均約1.8k […]

【ヒラスズキ】スズキの仲間。体色や顔つきが似ているものの、体高が高く平たいことで、スズキとは明らかに違うことが分かります。尾びれの後縁の切れ込みが、スズキやタイリクスズキに比べて浅いことも特徴。刺身や塩焼きのほか、しゃぶ […]

【サヨリ】産卵期は春から夏で、春が旬といわれますが、寒さの厳しい時期は身が締まるといって好む人も多い。細長く突き出た下あごの先端は朱色。美しい青銀色の背、銀白色の腹とは対照的に腹腔は真っ黒。身にくせがなく、刺身や昆布じめ […]

【春の七草】セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの7種類。正月7日の人日（じんじつ）の節句に「七草粥」として、春の七草の若菜を入れて炊き、無病息災を願い、食す風習があります。地方によって、食材に […]

【かまぼこ】地方ごとに原材料や作り方が異なる「かまぼこ」。はじまりは魚のすり身を細竹に付けて焼いたもので、現在の「ちくわ」にあたります。市場で主力の小田原かまぼこは、調味したすり身を板に盛りつけて蒸す「蒸し板かまぼこ」。 […]

【煮だこ】煮だこ（蒸しだこ）の原料はマダコだけでなく、ミズダコやヤナギダコも使用されています。国内各地から入荷しますが、アフリカの輸入物も並びます。出来上がりの形を良くするため、目と目の間の下部に切り込みを入れる「また切 […]