
【ホタテガイ】ベビーホタテ入荷中
【ホタテガイ】春に入荷するホタテガイの稚貝で、ベビーホタテとも呼ばれます。養殖している途中、中間育成から垂下養殖など次の段階へ移る時のもの。ふだん目にする成貝は1枚(個)売りですが、稚貝はキロ売りで並びます。殻付きのまま […]
【ホタテガイ】春に入荷するホタテガイの稚貝で、ベビーホタテとも呼ばれます。養殖している途中、中間育成から垂下養殖など次の段階へ移る時のもの。ふだん目にする成貝は1枚(個)売りですが、稚貝はキロ売りで並びます。殻付きのまま […]
【くさや】独特な匂いを放つ珍味。瓶詰や真空パックなどもありますが、写真は本場・新島産のクサヤモロ(「あおむろ」と呼ばれる)を使い、しっかり乾燥させた逸品。江戸時代からの保存食で、先祖伝来のくさや汁は微生物の働きによって腐 […]
【ブラッドオレンジ】真っ赤な果肉で、柑橘類には珍しくアントシアニンを含みます。国内生産のほとんどが愛媛県(写真は宇和島産)。代表品種は「タロッコ」と「モロ」で、出回りはモロの方が早く、果実が大きく皮が薄くて食べやすいのは […]
【アカハタモドキ】名前の通りアカハタによく似た魚。背びれの棘条部の膜の先端部が赤く、背びれの軟条部と尾びれの背縁が暗黄色であることで見分けられます(アカハタは背びれの棘条部の膜の先端部が黒い)。市場では区別せずアカハタで […]
【ビンナガ】見た目はメバチに似ていますが、眼はメバチの方がより大きく、胸びれはビンナガの方が長い。この胸びれが長いことが「とんぼ」や頭髪の鬢に見立て「びんちょう」とも呼ばれます。世界中の熱帯~温帯域に分布するマグロ類で、 […]
【葉タマネギ】青々しい葉が特徴的。これはタマネギの玉がふくらむ前、葉付きのままで収穫したもの。タマネギが育つ前なので辛味が少なく甘みがあり、葉もやわらかく美味しく食べられます。春先に出回り、いまが旬。写真の「ながいき葉」 […]
【ズワイガニ】「若松葉がに」は脱皮して間もない甲が軟らかいオスのズワイガニのこと。水分量が多いため、「水がに」とも呼ばれます。身はぎっしり詰まってはいませんが、手ごろな価格で味わえるので人気があります。「若松葉がに」の漁 […]
【シラウオ】市場で「シラウオ」と呼ばれるものにはイシカワシラウオ(写真)も含まれます。よく似ていますが、イシカワシラウオは尾びれのつけ根の上下に黒斑があることで見分けられます。シラウオは河口域や汽水湖などの汽水域で生活し […]
【ババガレイ】この写真、手前の腹側が盛り上がっているのが分かりますか?大きな卵巣が入っていることが想像でき、また薄っすらとピンク色が浮き出ています。市場では「なめた(滑多)がれい」。体は長楕円形で唇がぷっくりと厚い。身も […]
【スイゼンジナ】地域により呼び名が変わります。熊本市水前寺付近では「水前寺菜」。写真は石川県の「金時草(きんじそう)」で加賀野菜に認定されています。愛知県では「式部草」、沖縄県では「はんだま」など。表は緑色で裏が紫色。独 […]