【ニガウリ】ゴーヤとも呼ばれ、少し前までは沖縄野菜のイメージが強かったものの、生産量が増え、全国的に日常食べる野菜になりました。濃い緑色が目印ですが、白いゴーヤもあります（写真は茨城県産）。白い方は苦味が少ないと言われるが、「意外と苦い」という声も。炒め物や揚げ物、漬物など万能。