【サケ】サケは秋に生まれた川へ戻ってきますが、婚姻色が出る前に海で漁獲されるものは「銀毛（ぎんけ）」とも呼ばれます。そのなかでも人気が高いのが北海道の「銀聖（ぎんせい）」。日高沖の定置網物で3.5kg以上、鮮度保持厳守などの基準が設けられており、写真の魚体に添えてあるラベルが目印です。