【ウルメイワシ】漁獲変動が激しいマイワシに比べ、安定した漁獲量で推移しています。市場入荷は多くありません。マイワシほどの脂のりは期待できませんが、さっぱりした味わいが楽しめます。刺身、煮つけ、塩焼きなどにしますが、丸干しはいわし類のなかで最も美味しいといわれます。写真は愛媛県産。