【アカガイ】色も味も香りも良い、冬が旬の高級すし種。写真は最上級といわれる宮城県閖上（ゆりあげ）産。アカガイの身の赤さは、血液中の色素タンパク質がヘモグロビン系だからで、微かに血の気を感じる香りもあります。ふつうの身の白い貝の血液はヘモシアニン系。ひも（外套膜）も美味で人気。