【サヨリ】銀色に輝くスラリとした体と細長い下あごが目印。この写真では分かりづらいですが、下あごの先は朱色をしています。また、キラキラと輝く銀色は、鮮度の目印にもなっています。くせがない上品な美味しさを持つサヨリは、寿司種としての人気が高く、握った姿も華麗。吸い物や焼き物も良い。