【シロギス】通称「きす」。日本にキス科の魚は5種いますが、入荷するほとんどがシロギスです。体は飴色で、少し側扁しますが、ほぼ円筒形。口先は細長い。音に敏感で、危険を感じると砂のなかに潜む習性があります。天ぷら種として人気の魚ですが、大型は刺身も美味で、寿司種にも。写真は岡山県産。