【水ナス】水分をたっぷり含み、やわらかく、アクが少ない。生で食べられ、独特の甘みがあるなど、ほかのナスとは違う特徴があります。産地は大阪府泉州が有名で、「泉州水なす」で商標登録されています。漬物に最適ともいわれ、浅漬けは […]

【ツノナシオキアミ】見た目がエビ類によく似ていますが、これはオキアミ類。産地や市場では「いさだ」と呼ばれています。北太平洋の冷水域に分布し、主に三陸～茨城沖で春に漁が行われます。写真は北海道厚岸湾で小型定置網漁業で漁獲さ […]

【イシダイ】磯釣りの人気者。横帯が目印で、オスは成長につれて体が銀白色になり、尾びれのつけ根以外の横帯は消えます。さらにオスの口の周辺も成長につれて黒くなるため「くちぐろ」とも呼ばれます。サザエの殻をも砕く歯は硬く、くち […]

【カツオ】新緑を眩しく感じる時、食べたくなる魚のひとつ、初ガツオ。現在、豊洲市場には各地から入荷があります。写真は三重県の約3kg弱。「脂もあって、美味しいよ」とは仲卸の評価。江戸っ子が好んだ魚ではあるものの、寿司種とし […]

【ミョウガタケ】ミョウガの若芽の茎に光をあてずに栽培（軟白栽培）したもので、紅い部分は収穫前に光をあてて色付けしています。春から初夏に出回ります。サラダや薬味、揚げ物など。一般にミョウガとして出回っているのは、地下茎から […]

【ヒゲダイ】よく見ると、下あごに白いヒゲが密生しています。これが名の由来。体は暗褐色で、2本の不明瞭な黒褐色の斜帯があります。写真は千葉県勝山産。漁獲量が少ないため市場入荷が珍しく、よく似ているヒゲソリダイを見る機会の方 […]

【サクラエビ】深海にすむ小型のエビで、駿河湾でのみ漁が行われている。漁期は春と秋の年2回で今年の春漁は3月29日～6月4日。豊洲市場に並ぶ姿も増えてきました。写真の「生」のほか、釜揚げや素干しなどに加工されます。富士山を […]

【ハマグリ】今年は江戸前（東京湾）と書かれた「ハマグリ」が、例年よりも仲卸で多く並んでいる印象。江戸前寿司の伝統的な煮もの種のひとつで、「煮はま」として愛されてきました。このほか焼き物や吸い物、酒蒸しなども美しい。写真で […]

【葉ショウガ】味噌をつけて、ひと齧り。夏の味が口いっぱいに広がります。根茎が小指大に肥大したものを葉付きで出荷するショウガで、辛みが少なく、やわらかく、みずみずしい。4～6月の主産地は静岡県（写真は久能産）、7～8月は千 […]

【イサキ】「梅雨いさき」とも呼ばれ、一般に5～7月頃が旬の魚ですが、気温の上昇とともに、堂々たる姿のイサキを目にする機会が増えてきました。幼魚にはくっきりとした褐色の縦縞模様がありますが、成長とともに薄くなります。大型は […]