【アカアマダイ】関西で「グジ」と呼ばれる高級魚のアマダイ。ほかにシロアマダイ、キアマダイなどがいて、入荷量はアカアマダイが圧倒的。シロアマダイが最も高値を付けます。水分が多いため、塩で締めてから使う場合が多く、椀だねや蒸し物、焼き物などに。旬は冬。写真は長崎県対馬産約800g。