食材NEWS

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  • 食材NEWS2020.09.07
    【アカカマス】旨味凝縮、干物が絶品

【アカカマス】「本かます」「かます」とも呼ばれ、季節を問わず入荷しますが、旬は秋。背側は少し赤みがかっています。身がやわらかく水分が多いため、旨味が凝縮される干物は絶品。頭をそのまま残して開く「小田原開き」が一般的。このほか「みずかます」と呼ばれる「ヤマトカマス」も入荷します。

 

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