【鮭の日】11月11日は「サケ（鮭）の日」。写真は共に塩蔵品で、北海道襟裳産と新潟県村上産。塩ザケには「振り塩漬け」と「たて塩漬け（塩水漬け、定塩）」があります。振り塩にはサケを山のように積み上げ、多量の塩を使って熟成させる「山漬け」もありますが、今は減塩志向が高まり、たて塩が主流。