【ウルイ】「オオバキボウシ」の若い芽。ほろ苦さはありますが、アクが少ないため食べやすい山菜のひとつで、シャキッとした歯ごたえと独特のぬめりがあります。写真は山形県産と新潟県産。おひたしや和え物、汁の実などに。山形県では軟白栽培し、サラダ感覚で食べられる「雪うるい」も入荷中です。