【ニジマス（海面養殖）】北海道函館で海面養殖したニジマス「函館サーモン」。2021年に函館市漁協組合員などが「函館サーモン養殖部会」を結成し、事業に着手しました。水揚げ前に数日間餌止めをし、特有の臭みを軽減しています。出荷定義は、一定以上の重量、メスで未成熟の個体、体色は銀毛。