【ホッコクアカエビ】「甘えび」、「赤えび」と呼ばれるほか、新潟県では「南蛮えび」とも。日本では日本海、北海道周辺海域の水深200～800mに生息します。雄から雌へ性転換し、商品となる大型は全て雌。トロっとした甘さが特徴。刺身や寿司のほか、蒸し物なども。頭は汁物や唐揚げなど。石川県金沢産。