【ムロアジ】多くのアジ科の魚がもつ稜鱗（りょうりん／棘のある鱗）は、側線直走部後方から4分の3。尾柄部には小離鰭（しょうりき）があります。体の中央を走る黄色縦帯は、生きている時は鮮明。沿岸や島しょの周辺に生息。写真は三重 […]

【タマカイ】ハタ科の魚のなかでは最大種のひとつ（もう1種は大西洋と東部太平洋の種）。全長270cmや体重400kgの記録もあります。写真は沖縄県産6.8kg。インド－太平洋に分布しますが、日本近海での漁獲はまれ。体は灰～ […]

【オオズワイガニ】ズワイガニとよく似た、同じクモガニ科のカニ。甲は幅が広い三角形、背面への盛り上がりが弱いことなどが違います。もともと寒海系で、カムチャッカ半島東側やアラスカ沿岸などに多いが、近年、北海道（写真）で多く漁 […]

【ダイコン】京の伝統野菜のひとつ「青味だいこん」（写真は和歌山県産）。現在の京都市中京区西ノ京の原産とされ、今は絶滅した「郡（こおり）だいこん」の変異種といわれています。小ぶりで細長く、尾部が1～2か所で屈曲。地表に出た […]

【チョウセンバカマ】ツボダイ（カワビシャ科）に似ていますが、チョウセンバカマ科の魚。体高が高く、背びれの棘は長くて鋭いのが特徴。「とげながいさき」の呼び名もあります。危険が迫ると鰾（うきぶくろ）で音を鳴らします。写真は東 […]

【クロムツ】ムツ科の魚は、日本周辺にクロムツとムツの2種ですが、外見での区別は困難。写真のクロムツは千葉県勝浦産。クロムツは伊豆諸島海域で産卵し、三陸沖で成長すると考えられています。福島県～伊豆半島の太平洋沿岸に分布。ム […]

【レタス】サラダなど生で食べることが多い野菜ですが、「シュクリーヌ」は加熱料理に向いているレタスです。南フランスの伝統野菜。小ぶりですが肉厚で、加熱してもシャキシャキとした食感が残ります。加熱で甘みも出てきます。写真は神 […]

【メナダ】ボラが並んでいると思ったら、よく似たボラ科の魚でした。メナダはボラより頭が小さく、眼の脂けんが発達しない、尾びれ両葉先端が丸みを帯びていることなどが特徴。写真は有明海産。ここではボラよりも漁獲量が多く、味が良い […]

【クエ】30kgの大型が長崎県から活魚で入荷しました。灰褐色の体を走る6本の濃褐色の斜帯は、成長に伴い不明瞭になります。白い身には脂がのっており、刺身や煮つけなどもいいですが、これからの季節は鍋料理がとくに美味しい。西日 […]

【セリ】鍋料理が美味しい季節の到来。秋田県湯沢市三関地区の「三関（みつせき）せり」。江戸時代から栽培が始まったといわれ、「きりたんぽ鍋」に欠かせません。白く長く伸びた根が特徴。シャキシャキとした食感は根も同様で、丸ごと美 […]