【エダマメ】濃い甘みの京都産「夏ずきん」
【エダマメ】群馬県や山形県、新潟県など各地から入荷していますが、ピークは8月。写真の京都産「夏ずきん」は、丹波黒大豆から生まれた夏限定のエダマメで、粒が大きくコクがあり、モチモチした食感と濃い甘味が特徴です。京のブランド […]
【エダマメ】群馬県や山形県、新潟県など各地から入荷していますが、ピークは8月。写真の京都産「夏ずきん」は、丹波黒大豆から生まれた夏限定のエダマメで、粒が大きくコクがあり、モチモチした食感と濃い甘味が特徴です。京のブランド […]
【アオダイ】伊豆・小笠原諸島、相模湾から台湾にすむ魚。背側の濃い青色が美しく、各ひれは黄褐色。青い体に鮮やかな黄色の帯を持つウメイロと同じフエダイ科。沖縄では「しちゅーまち」、伊豆諸島などでは「あおぜ」と呼ばれます。刺身 […]
【トゲノコギリガザミ】市場で「どうまん」。ノコギリガザミは長い間1属1種でしたが、1属4種となり、日本には3種(トゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミ)。トゲノコギリガザミは甲の前側縁や額縁の棘が […]
【モモ】主な産地は山梨県、福島県、長野県ですが、「白桃」といえば岡山県のイメージが強い。白く上品な果皮は、直射日光をあてない有袋栽培だからこそ。白桃にもいろいろな品種がありますが、写真の「清水白桃」は生産量の約7割が岡山 […]
【ナメモンガラ】カワハギ科と異なり、モンガラカワハギ科の魚の入荷は大変珍しい。ナメモンガラの体色はオスとメスで違い、黄色の縁どりの背びれと尻びれ、赤い縁どりの尾びれがオスの特徴で、メスはこの色が逆になります。写真は八丈島 […]
【オニオコゼ】体がぶよぶよしていて、表情は分かりにくく、体色や模様はさまざま。この仲間は背びれの棘の根元に毒腺があり、注意が必要です。写真下(千葉県竹岡産)の活魚のなかに背びれを切り取ったものが1尾入っていました。写真上 […]
【ヨコシマサワラ】体はよく側扁し、細長いサワラですが、その仲間は日本に5種。ヨコシマサワラは体に多数の横じまがあるのが特徴。熱帯域を中心に分布しているため、日本での漁獲量は少ない。市場入荷も珍しいのですが、仲卸では「最近 […]
【ナス】各地から多くのナスが入荷していますが、写真は香川県三豊地区の「三豊(みとよ)なす」。ふつうのナス(千両ナス)の3倍ともいわれる大きさで、丸型と巾着型とがあります。皮はやわらかく、肉質は緻密でみずみずしい。水ナスの […]
【ニホンウナギ】連日の猛暑続き。こんな時に食べたいもののひとつが「うなぎ」で、今年の土用丑の日は7月30日です。市場では写真のポスターをはじめ、「うなぎ」、「うなぎ蒲焼き」などと書かれたのぼりも目立ちます。写真下は仲卸店 […]
【キツネダイ】1箱に数種類入って入荷することもあります(三重県産)。上のキツネダイはベラ科タキベラの仲間で、体にある3~4列の赤色斑が明瞭で、背びれには黒斑があります。から揚げやソテーなどで食べます。同じ仲間に背側の後ろ […]