【サクラエビ】秋漁が始まり、入荷中
【サクラエビ】静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾だけが漁業対象。由比、蒲原、大井川地区の漁業者が自主操業規制を行い、資源を管理しています。春と秋の年2回、漁が行われ、今年の秋漁は6日から始まりました。現在豊洲市場にも入荷中 […]
【サクラエビ】静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾だけが漁業対象。由比、蒲原、大井川地区の漁業者が自主操業規制を行い、資源を管理しています。春と秋の年2回、漁が行われ、今年の秋漁は6日から始まりました。現在豊洲市場にも入荷中 […]
【鮭の日】きょう、十一月十一日は鮭の日。写真は仲卸に並んだ塩蔵品です。右上から時計回りに時ざけ、秋ざけ、秋ざけ、ベニザケ。時ざけも秋ざけも獲れる時期が異なることで呼び名が違いますが、同じ種類のサケ。山漬けは、サケを山のよ […]
【リンゴ】晩生種が出回る季節となりました。「ぐんま名月(めいげつ)」は群馬県生まれで、「あかぎ」と「ふじ」を交配し、平成3年に品種登録されました。果実は約300gとやや大きめで、黄色の果皮の一部が紅色に着色しているものが […]
【ハガツオ】背側に暗色の縦じまが数本走り、大きくて鋭い歯を持つ。「きつね」とも呼ばれるのは、顔が少し似ているからか。沿岸の表層を群遊しますが、水深100m以深に出現する時も。身は薄いピンク色で、やや水っぽくカツオよりやわ […]
【タカノハダイ】尾びれに白い斑点が散在し、体に褐色の斜帯が走るなど、派手で分かりやすい見た目。この斜帯が鷹の羽模様に似ていることが由来。この仲間にミギマキ、ユウダチタカノハがいますが、この2種は黒色の斜帯。磯の香りが強い […]
【プンタレッラ】主にイタリア・ローマで食べられている冬から春が旬の野菜。写真はローマと姉妹・友好都市提携をしている宮城県産。チコリの仲間、カタローリャの一種で、内側にある花茎を食べます。中は空洞で、シャキシャキした食感が […]
【ズワイガニ】11/6に富山県以西で解禁となり、冬の味覚が豊洲市場へ初入荷。オスは「松葉がに」、「越前がに」、「加能がに」、メスは「せいこがに」、「せこがに」、「香箱がに」など地域ごとに呼び名が異なります。写真はオス、メ […]
【サメガレイ】体にウロコはなく、全体に暗褐色をし、はっきりとした斑紋はありません。写真で見える有眼側の体表に大小多数のイボ状の突起があり、側線の上下の突起は大きい。この突起が鮫肌に見立てられ名前が付いたといわれます。淡泊 […]
【キンメダイ】この時期、千葉県の銚子(写真上)や勝浦、静岡県下田(写真下)、神奈川県、高知県などから入荷。金色に光る大きな眼が特徴ですが、これは網膜の裏側にあるタペータムと呼ばれる反射板によるものです。水深200~800 […]
【ネギ】長野市松代地区で明治時代から栽培され、「信州の伝統野菜」に認定されている「松代(まつしろ)一本ねぎ」。太くて長く、やわらかいネギです。長野県松本市などには江戸時代から栽培している「松本一本ネギ」もあります。鍋物や […]