【鮭の日】きょう、十一月十一日は鮭の日。写真は仲卸に並んだ塩蔵品です。右上から時計回りに時ざけ、秋ざけ、秋ざけ、ベニザケ。時ざけも秋ざけも獲れる時期が異なることで呼び名が違いますが、同じ種類のサケ。山漬けは、サケを山のように積み上げ、多量の塩を使って熟成させる昔からの製法です。