【ボラ（からすみ）】風の冷たさを実感する頃、市場で目にするようになるのが鮮やかな色をしたボラの卵巣。塩漬けをし、塩抜きした後に干したものが「からすみ」で、ねっとりとして濃厚な旨味を持つ高級珍味。卵巣が注目されますが、ボラもこれからが旬。写真の卵巣は大分県佐伯産、ボラは長崎県産。