【サヨリ】秋が深まるにつれ、市場で目に留まるようになってきた魚。それも大きくて立派なサイズも入荷しています。一般に春が旬といわれますが、実は産地によって異なり、身が締まる寒い時期を旬とするところもあります。写真は千葉県富津産。銀色の残る美しい身は、江戸前ずしには欠かせません。