【キタムラサキウニ】食べているのは生殖巣。入荷する多くが、生殖巣だけを取り出し並べたもので、塩水漬けもあります。夏は殻付きも入荷します。写真のキタムラサキウニ（岩手県産）は、棘が長く、生殖巣はやや白っぽいため「白」と呼ばれます。同じ冷水系のエゾバフンウニは棘が短く、「赤」。