【マアナゴ（のれそれ）】マアナゴ、ニホンウナギ、ハモなどのウナギ類は、透明な柳の葉のような、レプトケパルスと呼ばれる仔魚期を経て成長します。マアナゴの仔魚は「のれそれ」と呼ばれる珍味。春に、しらす漁業などで混獲されたもの […]

【アイナメ】釣りで人気のアイナメ科の魚。体色はふつう淡褐色や茶褐色ですが、暗緑色、灰色など生息場所によって様々です。日本各地に分布しますが、入荷は東北地方や北海道が多い。北海道で「あぶらこ」と呼ばれるのは、脂が多いことか […]

【カタクリ】若葉や茎、花など全体が食べられます。山野に自生し、赤紫色の美しい花が咲きます。鱗茎から作られるデンプンが「片栗」ですが、鱗茎は小さく、わずかしか採れません。現在流通している片栗粉の多くは、ジャガイモデンプンで […]

【シラエビ】水揚げ直後は、透明感のある淡いピンク色に輝いていることから、「富山湾の宝石」ともいわれます。通称「しろえび」。体長8cmほどのオキエビ科のエビ。相模湾、駿河湾、遠州灘などにも分布しますが、専業で漁獲するのは富 […]

【チダイ】春子（かすご）の季節です。大人の手のひらサイズくらいまでのチダイ（写真1枚目、山形県産）の幼魚のことですが、マダイやキダイの幼魚も指すことがあります。マダイ（写真2枚目）とよく似ていますが、えらぶたの縁がマダイ […]

【タケノコ】秋から入荷していますが、今月に入荷のピークを迎えます。写真は京都府向日（むこ）市物集女（もずめ）産。京都のタケノコは「京たけのこ」と呼ばれ、京のブランド産品のひとつ。えぐ味がなく、肉厚でやわらかいことで知られ […]

【サクラエビ】春の便りが駿河湾から届きました。4日に初競りが行われ、本日、豊洲市場に初入荷。漁期は春と秋の年2回。相模湾や東京湾にも分布していますが、漁業対象は静岡県富士川沖と大井川沖の駿河湾だけ。かき揚げのほか、刺身な […]

【ヤリイカ】形や大きさが異なるため、オスとメスを見た目で判断できます。オスは、体の先端が成長とともに槍のように尖り、胴長50cmまで達してメス（30cm）より大きい。冬から旬を迎えるヤリイカですが、春は「子持ち」が人気。 […]

【ヒラ】小骨（肉間骨）が多いため、ハモなどのように骨切りが必要なニシン科の魚。同じ科のニシンやサッパに比べて大きくなります。瀬戸内海や有明海で漁獲され、市場への入荷は珍しいが、岡山などの産地ではよく食べられています。薄造 […]

【京ラフラン】ダイコンとコールラビ（キャベツの仲間）を掛け合わせて生まれた新京野菜です。京都市が京都大学や生産者と連携し、開発しました。花蕾、葉、茎を食べます。生で食べるとダイコンのような味で、茹でると甘みが出てきます。 […]