【シロギス】天ぷら、昆布〆、フライに
【シロギス】見事な大きさのシロギスが福岡県から入荷しました。日本にキス科の魚は5種いますが、「きす」といえばシロギスのこと。身は白く淡泊で、飴色の体は見た目も美しい。天ぷら種として人気がありますが、写真の全長20cmを超 […]
【シロギス】見事な大きさのシロギスが福岡県から入荷しました。日本にキス科の魚は5種いますが、「きす」といえばシロギスのこと。身は白く淡泊で、飴色の体は見た目も美しい。天ぷら種として人気がありますが、写真の全長20cmを超 […]
【ヒラツメガニ】ワタリガニ科。甲幅は10cmほどで全体に丸く、中央部に「H」字形の深い溝があります。そのため「えっちがに」と呼ばれるほか、「まるがに」、「きんちゃくがに」などとも。北海道から中国北部沿岸まで生息し、写真は […]
【実ザンショウ】未熟な果実はやわらかく、「青ざんしょう」とも呼ばれます。若芽の木の芽、花ザンショウが入荷してきましたが、実ザンショウの鮮やかな緑色は、いまの季節にピッタリ。ピリッとした独特の辛みが料理を引き立てます。ちり […]
【タカベ】「今年はちょっと早いかなぁ」と仲卸。関東の夏の魚として欠かせません。背部に走る1本の黄色い縦帯が目印。太平洋側では茨城県から九州南岸に分布しますが、豊洲市場への入荷はほとんどが伊豆諸島産で、写真は式根島。脂肪が […]
【ハマダイ】背側とひれの鮮やかな紅色が目に留まり、糸状に伸びる尾びれの上葉と下葉の先端が特徴的なフエダイ科。この見た目から市場では「おなが」、「おながだい」と呼ばれます。写真は小笠原諸島産。夏が旬。くせがない白身で、刺身 […]
【トリガイ】一昨日の金沢では、能登の養殖物が初競り1個1.5万円でニュースになりましたが、いま食べたい寿司種のひとつ。由来は味や食感が鶏肉に似ているから、または、足の形が鶏の頭に似ているからとも。殻が薄く割れやすいため、 […]
【タケノコ】食用としているものは数種類ありますが、写真は「淡竹(はちく)」。最も多く出回っているタケノコは孟宗竹(もうそうちく)で、淡竹は孟宗竹よりも後に出てきますので、これからが旬。細長く、赤紫がかった色をしていて、ア […]
【サケ】春から夏に北海道から三陸の太平洋沿岸で漁獲される「時しらず(時ざけ)」。「時を知らない鮭」といわれるこのサケは、今年の秋に産卵するサケで、成熟が進んでいないため脂がのっていて人気があります。写真は北海道昆布森(釧 […]
【イサキ】これから旬を迎える初夏から夏の魚。体長20cmくらいまでは3本の幅広い暗褐色の縦帯があり、イノシシの子どもと同様に「うりんぼ」、「うりぼう」などと呼ばれます。これから脂がのってくるので、刺身や塩焼きが美味ですが […]
【グレープフルーツ】流通しているほとんどが米国などからの輸入品なので、国産のイメージはなかなかありません。しかし農水省によると、写真の宮崎県をはじめ、静岡県や熊本県で生産しています。令和2年の収穫量は98トンと少ないもの […]